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炭火烹煮古早味‧糖水清润‧糕点可口

2020-07-22

在许多芙蓉人的心目中，泉记糖水永远佔据他们的美食记忆的一角，只要他们想喝糖水，多会第一时间想起泉记，那是因为以炭火慢炖细熬的泉记糖水不但蕴含浓浓古早味，而且也饱含他们的童年回忆。除了糖水，泉记以全天然食材製成，不含色素及防腐剂的色彩缤纷糕点，以及以家传秘製汤底煮成的麵粉粿，也都是当地食客的最爱。许多民众常在劳累一整天后，拖着疲惫身躯到泉记解馋，只要吃下清甜滋润的糖水，以及营养健康的糕点，就能让他们感觉重新充电。为让食客可以吃到美味营养卖相佳的糖水，芙蓉泉记糖水美食中心的54岁老闆陈燕津经常趁美食中心休假时，不辞劳苦跑到书局待上数小时，细心翻看各类糖水食谱，一面学习糖水的创意煮法，一面研究促使糖水卖相更为美观的妙方，然后再把自煮的糖水加以改良，以达致色香味俱全的境界。除此，他也不时越州品嚐其他档口和餐厅的糖水甜品，向他们偷师，好让自己的糖水品质得以不断进步。也因为他的用心，泉记糖水的味道越来越精準，且甜鹹适中，不仅如此，他所选用的食材也极为新鲜且富营养，让食客百吃不厌。陈燕津经营多年的芙蓉泉记糖水美食中心在芙蓉相当着名，该店不但专售以炭火烹煮的古早味糖水及新鲜健康的传统糕点，同时还出售以家传秘方汤底烹煮而成的手搓麵粉粿。芙蓉泉记糖水美食中心坐落在芙蓉亚沙再也花园，即旧肯德基快餐店对面，但这间店铺不是位于大路旁，食客必须穿过小径才能抵达店面。每当入夜时分，店里店外都是高朋满座，大部份食客除了大啖美味麵粉粿，同时也会加点清润糖水，以及深具传统风味的糕点，以便慰劳因忙碌一整天而疲累不已的自己。陈燕津披露，他每天从早上9时30分开始，在住家準备食材，以为下午3时30分开档备战。为确保糖水品质，烹煮糖水的工作，他从不假手于人。“员工只是协助我清洗和切食材。煲煮糖水最讲究火候、技巧及耐心，缺一不可。”每种糖水熬煮2小时由于美食中心的经营时间长，使他每天都得忙到凌晨12时才可回家休息，所幸获得妻子及儿女的全力支持，才让他得以坚持下去。他经营糖水中心至今已30年，虽然时代一直在前进，但他至今仍坚持使用炭火熬煮糖水。“用炭火熬煮的糖水带有炭香味，与煤气炉所熬煮的糖水的口感是有差别的。”他指出，每种糖水需熬煮2个小时以上才会出味，因此，他每天都得花费一段时间来烹煮糖水。该美食中心售卖的糖水琳瑯满目，包括黑糯米、腐竹白果薏米、红豆、绿豆、罗汉果、麦粥、番薯糖水、摩摩喳喳、冬瓜糖水等，种类之多令人眼花缭乱，且色泽之美也令人垂涎欲滴。“我们不可能每天準备太多种的糖水，因此，我后来决定每天推出5道固定糖水，另加3道每天不同的特製糖水，让食客感觉｀天天新鲜’。”他披露，特製糖水包括以从印尼进口的紫番薯配上雪耳煮成的糖水、含药材的鸡蛋茶、龙眼雪耳、鸡蛋糖水、木瓜雪耳、金瓜、鱼翅瓜糖水等，这些糖水的食材都富有营养成份，常使食客吃得心满意足。“美食中心平日都是推出总共8道糖水，只有逢週末或公共假期才会增加糖水种类，以提供食客更多选择。”妻子巧手製作14种糕点泉记糖水美食中心除了备有多道清甜润肺的糖水，同时也烹製多种不含防腐剂及色素的传统糕点供食客解馋，虽然许多食客在吃过麵粉粿后已饱足，但他们在看到色彩缤粉又健康美味的糕点后，总会忍不住买一些解馋。陈燕津披露，美食中心所售卖的糕点皆出自妻子丘秀美的一双巧手。“妻子是于十余年前向一名糕点师傅拜师学艺后，再参考书籍自行研究製作糕点的秘技，然后不断改良糕点的製作方式，才烹製出受到许多食客欢迎的糕点。”该店目前售卖的糕点共有14种，包括芋头糕、角仔、九层塔、萝蔔糕、沙谷米糕、青白糕（Kuih Talam）、红豆糕、糯米加亚糕（也称蓝花娘惹糕）等。他说，妻子都是採用纯天然食材製作糕点，绝未加入防腐剂或色素，因此，该店的糕点深受食客欢迎。家传秘方煮麵粉粿汤底泉记糖水美食中心的招牌虽然主打糖水，但该店所卖的食物，样样都是主角，以手搓麵粉粿为例，虽然坊间的麵粉粿档口日增，但泉记的却与众不同，不但美味可口，而且口感极佳。该店的麵粉粿又滑又嫩，加上炸得香脆的江鱼仔及葱油，再浇上以祖传秘方製成的汤底，口感之佳，常让食客吃得停不了口，且纷纷“返寻味”。由于这道麵粉粿也是招牌美食之一，所以，老闆娘丘秀美总是亲自烹煮，也因此，每天从下午开店后，她就忙得不可开交，烹煮出一碗又一碗让食客吃得痛快饱足的麵粉粿。为了满足口味需求大不相同的食客，丘秀美特别準备清汤、麻辣、酸辣、药材及干辣口味的麵粉粿。陈燕津说，麵粉粿汤底的煮法是由岳母传承下来，再经由妻子改良后，才推出面市，而食客多年来争相点吃麵粉粿的情况也说明了，这道以家传秘方汤底製成的麵食确实是一道值得捧场的美食。泉记糖水美食中心地址：No.3437，Jalan Utama 1，Rasah Jaya，70300，Seremban.营业时间：下午3时30分至晚上11时休息日：週二联络人：陈燕津016-2709857价格：◆糖水／每碗介于1令吉40仙至1令吉80仙之间◆麵粉粿／（小）3令吉50仙、（大）4令吉30仙◆糕点／每件70仙／副刊‧报道：龙登雯‧2015.03.13

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